Recette de Cheesecake aux framboises

Ingrédients:

• 150 g de spéculoos
• 80 g de beurre
• 500 g de cream cheese (Philadelphia, St Môret)
• 130 g de sucre en poudre
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 3 oeufs
• 2 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la finition:

• Des framboises
• Sucre glace

Préparation:

• Préchauffez le four à 150°C. Mettez les spéculoos dans un sac et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie (vous pouvez utilisez un mixeur)
• Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez les miettes de spéculoos hors du feu et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
• Versez le tout dans le fond du moule à manqué et presssez avec le poing ou le fond d'un verre à moutarde. Réservez au réfrigérateur 10 minutes.
• Pendant ce temps, travaillez le cream cheese avec le sucre et la crème fraîche pour l'assouplir, puis incorporez les oeufs, un à un et enfin la farine. Ajoutez 150 g de framboises et mélangez délicatement.
• Versez cette préparation sur la base biscuitée et lissez la surface à l'aide d'une spatule. Enfournez pour 50 minutes, puis laissez le cheesecake refroidir complètement dans le four éteint.
• Démoulez le cheesecake trés délicatement et déposez-le sur un plat de service, base-biscuitée vers le bas. Placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Faites chauffez dans une petite casserole 150 g de framboises avec le sucre glace pendant 3 minutes à feu doux. Pressez les fruits dans un chinois pour obtenir un coulis onctueux. ( Étape facultative)
• Déposez le reste des framboises sur le cheesecake, saupoudrez de sucre glace, et décorez avec les framboises. Servez aussitôt en présentant le coulis de framboises à part.